Комплект для построения изотермы сорбции

Зависимость между содержанием влаги MC (англ. Moisture Content) в продукте и активностью воды aw при определенной температуре называется изотермой сорбции.

Состояние влаги имеет важное значение для стабильности и сохранности продуктов. Изотерма сорбции помогает определить гигроскопичность продуктов (является ли продукт гидрофобным – низкая степень связей с водой, или гидрофильным – высокая степень связей с водой), оценить трудность удаления влаги, а также позволяет выбрать метод удаления влаги (концентрация или дегидрация) для продления сроков годности. Кроме того, изотерма сорбции поможет в описании различных процессов, происходящих в продукте и зависящих от содержания влаги в нем. 

Изотермы сорбции для высоковлажных продуктов и продуктов с низким содержанием влажности рассматриваются зонально. Как правило, выделяют 3 зоны, по которым можно оценить границы протекания биохимических процессов.

Вода, присутствующая в зоне I (сухая зона), наиболее сильно абсорбирована за счет полярных взаимодействий и наиболее неподвижна. Это вода не является растворителем.

В зоне II вода взаимодействует с другими молекулами за счет водородных связей. Эта вода участвует в процессе растворения и является растворяющим агентом. 

Вода, находящаяся в зоне III, наименее связана и наиболее мобильна, она является растворителем, что очень важно для протекания химических реакций и роста микроорганизмов.

Изотерма сорбции, как и активность воды, зависит от температуры. Построение изотерм сорбции для одного и того же продукта при различных температурах помогает оценить условия и температуру при транспортировке и хранении данного продукта.
Здесь приведены примеры изотерм сорбции для ряда продуктов. Благодаря различным взаимодействиям (коллигативным, капиллярным и поверхностным эффектам) между водой и твердыми компонентами при различном содержании влаги каждый продукт будет иметь свою уникальную изотерму сорбции.

Анализатор активности воды модели LabMaster-aw Neo производства компании Novasina AG может быть оснащён комплектом для построения изотермы сорбции, который является эффектным научно-исследовательским инструментом в лаборатории предприятия.

T